? ? ? 潔凈用房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設(shè)計、布局新建和改擴建符合食品衛(wèi)生生產(chǎn)要求，不會發(fā)生污染、交叉污染和混料；廠區(qū)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)整潔，路面及運輸不應(yīng)對食品的生產(chǎn)造成污染。建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內(nèi)的建筑物位置滿足了食品生產(chǎn)工藝的需要，在生產(chǎn)區(qū)中明確區(qū)分了潔凈生產(chǎn)區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)；本工程的潔凈生產(chǎn)區(qū)包括易腐性食品存凍庫、緩化間等處理前的場所；食品加工處理場所；以及最后的包裝處理場所。潔凈生產(chǎn)區(qū)按生產(chǎn)流程及相應(yīng)潔凈用房等級要求合理布局。生產(chǎn)線布置未造成往返交叉和不連續(xù)。

在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗、包裝車間以及易腐敗的即食性成品車間的入口處，必須設(shè)置獨立隔間的手消毒室。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴防交叉、混淆和污染。

倉儲區(qū)位置應(yīng)便于物流管理和衛(wèi)生管理，各種物料、產(chǎn)品應(yīng)按品種分類分批儲存。同一庫內(nèi)儲存將不會相互影響食品風(fēng)味的物品。儲存物料、產(chǎn)品符合先進先出的原則，應(yīng)便于及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的物品。